Sigla spicului de grâu barat
Este sigla care se găseşte pe acele alimente fără gluten, care sunt verificate dacă sunt sau nu contaminate cu gluten. Reprezintă un spic de grâu barat.
Industrializarea ultimilor 50 de ani a dus la multe facilităţi de muncă pentru producătorii agricoli, dar şi la imposibilitatea de a produce 100% fără gluten. Contaminarea cu gluten a culturilor fără gluten prin natură este problema număru unu pentru celiaci. Contaminarea poate avea loc atât la cultivare cât şi la seceriş, transport, depozitare şi prelucrare. Iar contaminarea poate continua în fabrici, brutării şi laboratoare. Aici nu poate fi exclus nici o dată contaminarea prin folosirea aceloraşi încăperi sau încăperi alăturate şi/sau aceloraşi linii tehnologice pentru produsele din ambele categorii. Periculos este până şi praful de grâu (sau alte cereale interzise) ridicat de pe pardosele şi transportat de curenţii de aer sau vânt de la o linie tehnologică la alta. Pentru că:
Azi se ştie că, deja cantităţi infime de gluten de ordinul zecilor de miligrame, pot produce leziuni de mucoasă intestinală pentru că provoacă corpul să producă anticorpii care reacţionează cu glutenul din alimente. De aici rezultă ţelul ştiinţei de a determina cu exactitate acea cantitate care mai poate fi tolerată de corp şi de a găsi metoda cea mai bună de determinare a glutenului în alimentele produse pentru nevoile celiacului. Un gram de grâu conţine în medie 170mg de gluten, cantitate care produce la mulţi pacienţi deja leziuni de mucoasă.
Rezultatele obţinute la cele două puncte, au dus la sigla spicului de grâu barat. Orice produs de pe piaţă care are pe ambalaj această siglă este testat înaintea ieşirii lui din fabrică şi nu conţine gluten în sensul legislaţiei dietetice. Este semnul care asigură celiacul că produsul pe care îl consumă nu este contaminat. Iar sigla este proprietatea AOECS (Association Of European Coeliac Societies) care atribuie dreptul folosiri ei doar acelor producători care fac dovada menţinerii calităţii produselor lor în limita de contaminare maximă admisă, cerută de siglă.
Selectarea materiei prime, prin analize care asigură producătorul că orezul, făina de porumb, amidonul de porumb... nu sunt amestecate, contaminate, cu gluten toxic pentru celiachi, analizele de testare finală, munca suplimentară investită pentru procurarea în condiţii speciale a acestor materii prime precum şi cantitatea mică de produse de pe piaţă, justifică preţul foarte mare al acestor alimente care depăşeşte de câteva ori preţul alimentelor de acelaşi tip din alimentare. Preţul scade doar dacă creşte în acelaşi timp cererea de produse fără gluten, când costul suplimentar cerut de siglă poate fi împărţit pe mai multe unităţi de produs finit.
Piaţa europeană are o mulţime de producători de produse fără gluten. Practic fiecare ţară îşi are producătorul sau producătorii săi interni, dar ultimii ani au dus şi la exportul produselor, în primul rând în ţări europene. Această piaţă trebuie supravegheată în permanenţă pentru a putea asigura în acest fel o siguranţă maximă a alimentaţiei fără gluten. Iar aceasta necesită atenţia, vigilenţa şi munca tuturor celiachilor.
Această supraveghere va fi pe viitor munca principală a AOECS. Asociaţiile membre AOECS vor avea dreptul de a atribui spre folosire pe timp limitat această siglă unui producător pentru un produs. Dreptul de folosire decade o dată ce producătorul nu mai produce în limita de contaminare admisă de siglă.
ţ ă î â ş Ţ Î Ş
